近日關于“地溝油”的新聞占據著各大媒體的要聞版面，公眾脆弱的神經又被再次撥動，“八成地溝油流入餐桌”、“每年300萬噸‘地溝油’被食用”等等標題讓人驚悚，據說個別人因此產生了厭食癥，一個多年前就被詬病的老話題，在今年的“3.15”后又被持續關注。那么上海“地溝油”的現狀如何？市民又有什么辦法進行辨別？
  　 網友總結避“溝”方法
    “流動早點攤、炒面炒飯攤、燒烤攤，90%采用‘地溝油’。紅油水煮系列及油炸燒烤菜品，50%含地溝油成分。半成品熟食、盒飯、商務套餐等30%有地溝油。清蒸魚、海鮮，煲湯等不含有‘地溝油’。”“每十頓飯，就有一頓可能遇上‘地溝油’。”
  　 近日，各種各樣以“地溝油”為的帖子在網上流傳。其中，一位名為“某光”的網友的《從“地溝油”說起，教你如何點菜》帖子一經發表，立刻引起了許多網友的關注。作為餐飲從業人員的他，在帖子中描述了如何點菜來減少吃到“地溝油”的幾率。
    “某光”在帖子里教大家如何識別“地溝油”，并分別從顏色、包裝、味道、一級粘稠度四個方面來闡述辨別技巧。不過對于“某光”的所謂辨別方法，不少網友提出，方法的可行性比較低。飯店內一般是不允許客人進入廚房，既然無法進入廚房，自然看不到所用的是哪種油。
    針對網友提出的問題，“某光”做了一些解釋，并開始對一些菜品用“地溝油”的可能幾率做了總結。
    其中最受網民關注的就是關于一些重油菜品的介紹。“某光”在帖子中回答了網友的提問。他表示，紅油水煮系列使用“地溝油”的可能性在50%，為此，“某光”推薦大家點一些白油系的菜。
 　 隨后“某光”還表示，由于本幫菜講究的是濃油赤醬，油的好壞直接影響到菜的味道，若商家用了“地溝油”的話，食客非常容易辨別，這樣也就減少了“地溝油”的使用幾率。
 　 提煉成本高利潤空間小
   “所謂的‘地溝油’，就是飯店都有的下油池里面打撈上來制成的油。”根據“某光”的描述，經過提煉的“地溝油”是否真如一些報道所稱還能流回市民餐桌呢？
    據業內人士透露，“地溝油”的來源一般有兩種，除了上文中提到的飯店餐廚廢油及泔水外，還來自對餐飲業排污口設置的隔油池等地，后者才是真正意義上的“地溝油”。
  　據專家介紹，“地溝油”必須經過酸化分層才能高效提取，所以其粗油一般均是酸化后的油，這種油簡單過濾無法清澈，難以改變渾濁的形態，且粗油非常臭，顏色很深，脫色、去味成本很高，無法使用。并且粗油銷售價已經達到4元一公斤（合法用途），如再加上一系列高成本的加工法使之成為食用油，其價格與正規的食用油幾乎接近，已無利潤空間，因此回流到餐飲業的可能性極低。
    “地溝油”也能變廢為寶
    　有報道稱，“地溝油”的毒性相當于砒霜的十倍，令廣大消費者不寒而栗，甚至有個別恐慌者，出現了“厭食癥”的跡象。那么，“地溝油”究竟會對人的身體產生哪些不好的影響呢？是不是就百害而無一利呢？
      盡管“地溝油”在大多數人眼中是含有黃曲霉素、各種病菌、重金屬等有毒有害成分的“毒物”，但在廢油處理業者看來，“地溝油”經過提煉，卻能搖身一變，成為一種寶貴的資源。
      記者從上海嘉定一家專業處理動、植物廢品油的企業了解到，“地溝油”的學名為：廢棄食用油脂，一般是以動植物油混合狀態出現，主要成分是三酯（飽和脂肪酸脂）。雖然垃圾油已經失去再次食用的營養價值，“但其在工業上可用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生產橡膠、肥皂、化妝品的重要原料，還可以用來制造汽車使用的生物柴油。”此外，“地溝油”中的脂肪酸酯類化合物還能轉化成除草農藥助劑，提高農藥藥效，降低藥用量，減少農藥的環境污染。
    　正規飯店很難使用
      記者從有關部門獲悉，由于上海對餐飲垃圾的回收、加工，以及飯店食用油的進貨、使用都有嚴格規定，從而從源頭和終端，減少了“地溝油”回流餐桌的可能。
    　市食藥監管局負責人在接受記者采訪時表示，上海早在2005年就建立了一整套餐廚垃圾回收、加工合法處理的程序。即使有地下煉油廠非法加工，“地溝油”流入上海正規大小飯店的可能性也不大。目前上海所有證照齊全的飯店，都被要求進貨索票索證齊全，特別是用油方面，都要有身份溯源，監管部門對此更將嚴格控制，常抓常管。這位負責人說，餐飲單位食用油脂來源不明，情節嚴重的，管理部門可吊銷餐飲服務許可證。
    　此外，鑒于普通消費者很難區分“正規油”與“地溝油”，為了解決這個難題，上海相關部門多年來一直在抓緊研制區分食用油和“地溝油”的檢測方法，目前已經取得了初步成果，即將用于日常監管。